Non avete voglia di una colazione dolce? E allora prepariamo dei pancake salati senza glutine per accontentare le vostre richieste!
In fondo è buona cosa iniziare bene la giornata.
Dobbiamo però dire che la ricetta dei pancake salati è ottima anche come merenda oppure un pranzo veloce.

Pancake salati senza glutine: ingredienti

• 125 g di farina senza glutine (io uso una farina universale )
• 2 uova
• 250 ml di Latte (o bevanda vegetale di riso o soia)
• 1/2 bustina lievito istantaneo
• 25 g burro (anche senza lattosio)
• sale e pepe q.b.

Per farcire i pancake salati senza glutine

• 100 g Salmone affumicato
• 200 g Formaggio fresco spalmabile (anche senza lattosio)

Pancake salati senza glutine: la ricetta

Ed ora passiamo alla preparazione dei pancake salti.
Come prima cosa dividete il bianco ed il rosso delle uova e poneteli in due terrine separate.
Montate a beve gli albumi e con l’aiuto di fruste elettriche, dopodiché passate alla lavorazione dei tuorli nell’altra ciotola: versate il lievito e la farina setacciandoli ed iniziate ad amalgamare con una frusta a mano.
E’ giunto il momento di aggiungere anche il latte a filo sempre continuando a mescolare ed infine il sale.
Amalgamate per bene tutti gli ingredienti ed infine aggiungete anche gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, per non farli smontare.
L’impasto dei pancake salti senza glutine è pronto; non resta che lasciarlo riposare per circa una mezz’ora.

Trascorso il tempo necessario, riprendete l’impasto e procedete con la cottura: in una padella antiaderente mettete una noce di burro e fatela sciogliere sul fuoco, dopodiché versate all’interno un mestolo di pastella.
Fate cuocere circa un minuto e poi girate il pancake e lasciate cuocere nuovamente.
Ripetete quest’operazione fino a quando la pastella sarà terminata.

Come farcire i pancake salati senza glutine

E’ giunto il momento di farcire i nostri pancake salati: noi lo facciamo con formaggio spalmabile e salmone, ma gli abbinamenti possono essere molti altri, in base ai vostri gusti, per esempio potete scegliere il salame oppure lo speck o il prosciutto crudo.
Prendete quindi un pancake e spalmatevi uno strato di formaggio spalmabile poi completate l’opera aggiungendo dei tocchettini di salmone affumicato. Ricoprite con un altri pancake: potete fare più strati.
Quindi servite e gustate!

Un secondo piatto veloce e facile da preparare: le melanzane ripiene con pomodorini e scamorza.
Un’alternativa ai secondi di carne; un piatto vegetariano saporito e gustoso, facile e veloce da preparare

Tra l’altro le melanzane ripiene con pomodorini e scamorza. si prestano anche a diverse varianti, in base alle necessità o semplicemente a quali ingredienti avete in casa.
Un’altra opzione, per esempio quella di sostituire la scamorza semplicemente con una bella grattugiata di parmigiano oppure utilizzare un altro formaggio filante come la fontal tagliata a fettine molto sottili o piccoli dadini oppure un formaggio a pasta filata.
Detto ciò, vediamo la ricetta originale delle melanzane ripiene.

Melanzane ripiene con pomodorini, prosciutto e scamorza: ingredienti

Prima di tutto la lista ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane medie
• 80 grammi di pangrattato senza glutine
• 100 grammi di parmigiano
• 8 pomodorini secchi
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8 mini scamorze anche senza lattosio
• sale e pepe qb

Melanzane ripiene con pomodorini, prosciutto e scamorza: la ricetta

Ed ora vediamo come preparare questa cena veloce.
Come prima cosa dovrete preparare le melanzane: lavatele e tagliatele verticalmente, nel verso più lungo. Disponetele su un piatto e fatele cuocere in forno microonde per 5 minuti a 750 Watt.
A questo punto con l’aiuto di un cucchiaio togliete una parte dell’interno delle melanzane e mettetelo in una ciotola (1).

Procedete quindi con la creazione della farcitura: unite alla polpa delle melanzane anche il parmigiano grattugiato, i pomodorini secchi scolati, sale e pepe a piacimento e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (oppure in alternativa l’olio dei pomodorini secchi).
Frullate tutto con l’aiuto di un mixer da cucina (2).
A questo punto, aggiungete al composto appena ottenuto anche il pangrattato senza glutine ed amalgamate per bene.
Per finire riempite nuovamente le melanzane con la farcitura , createne uno strato, poi mettete dei pezzettini di scamorza, infine aggiungete un altro strato di ripieno e completate l’opera aggiungendo sopra delle striscioline o cubetti di scamorza.
Fate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti oppure in friggitrice ad aria a 180° per circa 15 minuti (3).

Non so voi, ma a casa nostra gli involtini sono sempre un salva-cena.
Veloci e facili sa preparare, ma allo stesso tempo rappresentano un piatto diverso dal solito da gustare.
Ecco quindi che spesso sperimentiamo nuovi accostamenti e ricette, ovviamente senza glutine, come questi involtini di speck, patate e scamorza.

Involtini di speck, patate e scamorza: Ingredienti

Prima di tutto la lista ingredienti per 4 persone:

• 12 fette di speck
• 240 grammi di scamorza anche senza lattosio
• 4 patate
• 50 grammi di parmigiano
• 1 uovo
• sale e pepe qb

Involtini di speck, patate e scamorza: la ricetta

Ed ora vediamo come preparare questa cena veloce.
Come prima cosa dovrete preparare le patate: sbucciatele e lessatele in abbondante acqua calda salata.
Per fare in modo che si cuociano più velocemente potete anche tagliarle a tocchetti.
Con l’aiuto di una forchetta controllate quando saranno morbide e potrete quindi scolarle.
Indicativamente calcolate 15-20 minuti da quando l’acqua bolle.

Una volta cotte, dovrete schiacciarle: potete farlo con una forchetta oppure con l’aiuto di uno schiacciapatate, quindi mettetele in una ciotola.
A questo punto, aggiungete l’uovo, il parmigiano, sale e pepe a piacimento ed amalgamante per bene. 

E’ giunto il momento di dar vita ai nostri involtini: prendete un po’ di impasto per volta e lavoratelo in modo da creare una pallina allungata simile ad una crocchetta all’interno della quale dovrete andare a posizionare dei cubetti o striscioline di scamorza che cuocendo daranno vita ad un cuore filante.
Posizionate ora l’impasto sulla fetta di speck e avvolgetela quindi su se stessa fino a formare la classica forma dell’involtino.
Ripete questa operazione per ogni fetta di speck dopodiché posizionate gli involtini su una teglia ricoperta di carta da forno e fate cuocere in forno per 20 minuti a 200°.

Un consiglio in più: potete anche creare degli spiedini con 3-4 involtini ciascuno in modo da presentarli in modo diverso nel piatto.

Uno dei finger food più apprezzati che la cucina americana ci ha regalato: i nuggets di pollo che noi oggi prepareremo in casa senza glutine.
Ovviamente da abbinare alle immancabili patatine fritte chiudendo un occhio sulla dieta.

La ricetta dei nugget di pollo è molto semplice ed in pochi passaggi avrete pronta la vostra cena.
Inoltre la cottura che normalmente è una frittura, può essere sostituita con la cottura in friggitrice ad aria.

Nuggest di pollo senza glutine: ingredienti

La lista ingredienti e dosi per 4 persone:

• 400 grammi di petto di pollo
• 80 grammi di pane anche pancarré
• 1 cucchiaio di senape oppure 1 cucchiaio di formaggio spalmabile (anche senza lattosio)
• 1 cucchiaino di sale
• 2 uova
• pangrattato qb
• farina universale senza glutine qb

Come preparare in casa i nuggets di pollo senza glutine

Come prima cosa tagliate il petto di pollo a tocchetti, dopodiché con l’aiuto di un robot da cucina frullatelo insieme al pane.
Unite successivamente anche la senape, o il formaggio spalmabile a seconda dei vostri gusti, ed il sale.
Dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo.

A questo punto prelevate un po’ di impasto per volta – potete farlo con le mani inumidendole leggermente, oppure con un cucchiaio – e create dei bocconcini: i nuggets.
Una volta terminato il composto e creati tutti i nuggets, dovrete passare ciascuno di essi nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine “rotolarli” nel pangrattato.
Ora sono pronti per essere cotti.

Come cuocere i nuggest: fritti o in friggitrice ad aria

Seguendo la ricetta classica, scaldate abbondante olio di semi in una padella ed immergete i nuggets finché non diventeranno belli dorati.

Invece per una cottura più leggera potete adagiare i nuggets nel cestello della friggitrice ad aria e cuocerli a 180 gradi per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.

A questo punti i nuggest di pollo senza glutine sono pronti per essere gustati ed accompagnati dalle salse che più preferite!